食品大廠都在做的HACCP體系認證申請全流程介紹
發(fā)布時間：2025-08-12 點擊：15
HACCP體系是對可能發(fā)生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法。HACCP體系已逐漸成為國際食品貿(mào)易的通行證，以及全面提升我國食品企業(yè)安全生產(chǎn)過程控制水平的必備管理措施。
該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。
1、食品和飼料的加工制造企業(yè)：
包括食品生產(chǎn)商，如肉類、乳制品、水產(chǎn)品、糖果、烘焙食品等的制造商。
同時也適用于動物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商。
2、餐飲行業(yè)：
適用于各類餐飲公司，如餐館、酒店、咖啡館等，確保在食品準備和供應(yīng)過程中控制潛在危害。
也包括學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)食堂等提供餐飲服務(wù)的場所。
3、零售、運輸和貯藏企業(yè)：
適用于食品的銷售商，如超市、食品零售商等，關(guān)注食品陳列、儲存和銷售過程中的食品安全。
運輸和貯藏的服務(wù)提供商，確保在運輸和存儲過程中食品的安全。
4、生物化學(xué)品的生產(chǎn)企業(yè)：
包括食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營養(yǎng)劑的制造商等。
5、特殊行業(yè)：
雖然HACCP主要應(yīng)用于食品領(lǐng)域，但它也可以適用于其他領(lǐng)域，例如制藥業(yè)、化妝品生產(chǎn)等，只要涉及到產(chǎn)品生產(chǎn)和消費者安全的問題。
6、出口食品企業(yè)：
對于出口食品的企業(yè)，HACCP認證通常是許多國際市場的入場門檻之一，因為其在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的認可。
申請認證所需條件：
1、取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格(或其組成部分);
2、已取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件(適用時);
3、生產(chǎn)、加工的產(chǎn)品或提供的服務(wù)符合中華人民共和國相關(guān)法律、法規(guī)、安全衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)范 的要求;
4、已按以上基本認證依據(jù)和相關(guān)專項技術(shù)要求，建立和實施了文件化的食品安全管理體系，一般情 況下體系需有效運行3個月以上。
要進行HACCP認證，企業(yè)需要提供以下資料清單：
營業(yè)執(zhí)照：證明企業(yè)合法經(jīng)營資格的相關(guān)文件。
組織架構(gòu)：包括企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖、部門職責和崗位職責等。
食品生產(chǎn)和加工流程：詳細描述食品生產(chǎn)和加工流程的文件，包括生產(chǎn)計劃、加工流程圖、關(guān)鍵控制點等。
食品檢測計劃：包括食品檢測的項目、方法、頻次等相關(guān)文件。
食品安全記錄：包括食品采購記錄、食品檢驗記錄、食品運輸記錄等相關(guān)文件。
危害分析：對食品生產(chǎn)和加工過程中的潛在危害進行分析，并制定相應(yīng)的控制措施。
關(guān)鍵控制點：確定食品生產(chǎn)和加工過程中的關(guān)鍵控制點，包括溫度、時間、濕度等相關(guān)參數(shù)，并制定相應(yīng)的控制措施。
糾偏措施：對于偏離關(guān)鍵控制點的情況，制定相應(yīng)的糾偏措施，包括糾正措施、責任人、完成時間等相關(guān)內(nèi)容。
驗證計劃：制定驗證計劃，包括驗證目標、驗證方法、驗證周期等相關(guān)內(nèi)容，確保HACCP體系的有效性和合規(guī)性。
審核和監(jiān)測：定期對HACCP體系進行審核和監(jiān)測，確保體系的有效性和合規(guī)性。
HACCP認證在食品安全領(lǐng)域起著至關(guān)重要的作用。首先，它幫助企業(yè)系統(tǒng)識別并控制食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵危害點，確保食品的安全性和可靠性。其次，HACCP認證增強了消費者對企業(yè)產(chǎn)品的信任，提高了企業(yè)的市場競爭力。此外，該認證符合國際食品安全標準，有助于企業(yè)順利進入國際市場，擴大出口份額。最后，通過實施HACCP體系，企業(yè)能夠降低食品安全風險，減少因食品安全問題引發(fā)的法律責任，保護企業(yè)聲譽。
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1、食品和飼料的加工制造企業(yè)：
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同時也適用于動物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商。
2、餐飲行業(yè)：
適用于各類餐飲公司，如餐館、酒店、咖啡館等，確保在食品準備和供應(yīng)過程中控制潛在危害。
也包括學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)食堂等提供餐飲服務(wù)的場所。
3、零售、運輸和貯藏企業(yè)：
適用于食品的銷售商，如超市、食品零售商等，關(guān)注食品陳列、儲存和銷售過程中的食品安全。
運輸和貯藏的服務(wù)提供商，確保在運輸和存儲過程中食品的安全。
4、生物化學(xué)品的生產(chǎn)企業(yè)：
包括食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營養(yǎng)劑的制造商等。
5、特殊行業(yè)：
雖然HACCP主要應(yīng)用于食品領(lǐng)域，但它也可以適用于其他領(lǐng)域，例如制藥業(yè)、化妝品生產(chǎn)等，只要涉及到產(chǎn)品生產(chǎn)和消費者安全的問題。
6、出口食品企業(yè)：
對于出口食品的企業(yè)，HACCP認證通常是許多國際市場的入場門檻之一，因為其在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的認可。
申請認證所需條件：
1、取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格(或其組成部分);
2、已取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件(適用時);
3、生產(chǎn)、加工的產(chǎn)品或提供的服務(wù)符合中華人民共和國相關(guān)法律、法規(guī)、安全衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)范 的要求;
4、已按以上基本認證依據(jù)和相關(guān)專項技術(shù)要求，建立和實施了文件化的食品安全管理體系，一般情 況下體系需有效運行3個月以上。
要進行HACCP認證，企業(yè)需要提供以下資料清單：
營業(yè)執(zhí)照：證明企業(yè)合法經(jīng)營資格的相關(guān)文件。
組織架構(gòu)：包括企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖、部門職責和崗位職責等。
食品生產(chǎn)和加工流程：詳細描述食品生產(chǎn)和加工流程的文件，包括生產(chǎn)計劃、加工流程圖、關(guān)鍵控制點等。
食品檢測計劃：包括食品檢測的項目、方法、頻次等相關(guān)文件。
食品安全記錄：包括食品采購記錄、食品檢驗記錄、食品運輸記錄等相關(guān)文件。
危害分析：對食品生產(chǎn)和加工過程中的潛在危害進行分析，并制定相應(yīng)的控制措施。
關(guān)鍵控制點：確定食品生產(chǎn)和加工過程中的關(guān)鍵控制點，包括溫度、時間、濕度等相關(guān)參數(shù)，并制定相應(yīng)的控制措施。
糾偏措施：對于偏離關(guān)鍵控制點的情況，制定相應(yīng)的糾偏措施，包括糾正措施、責任人、完成時間等相關(guān)內(nèi)容。
驗證計劃：制定驗證計劃，包括驗證目標、驗證方法、驗證周期等相關(guān)內(nèi)容，確保HACCP體系的有效性和合規(guī)性。
審核和監(jiān)測：定期對HACCP體系進行審核和監(jiān)測，確保體系的有效性和合規(guī)性。
HACCP認證在食品安全領(lǐng)域起著至關(guān)重要的作用。首先，它幫助企業(yè)系統(tǒng)識別并控制食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵危害點，確保食品的安全性和可靠性。其次，HACCP認證增強了消費者對企業(yè)產(chǎn)品的信任，提高了企業(yè)的市場競爭力。此外，該認證符合國際食品安全標準，有助于企業(yè)順利進入國際市場，擴大出口份額。最后，通過實施HACCP體系，企業(yè)能夠降低食品安全風險，減少因食品安全問題引發(fā)的法律責任，保護企業(yè)聲譽。
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