HACCP驗證和評審
HACCP計劃的有效性、適宜性和充分性，確保HACCP體系發揮控制食品安全的作用，需定期對
HACCP計劃進行驗證和評審。
一、目的
保證HACCP計劃能夠將可能發生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。
二、時機
HACCP計劃必須每年至少驗證評審一次，同時當有影響危害分析或HACCP計劃的變化發生時，也需隨
時重新評估。
包括：
1) 改變或添加新成分
2) 修改配方
3) 新設備
4) 新包裝
5) 新的生產過程
6) 預期的消費群體和消費方式改變
三、如何進行驗證和評審
每年的驗證和評審，應包括對食品安全系統的完整審查，以驗證工廠的HACCP計劃和前提方案是否遵
循了書面要求。需提前準確編寫重新驗證評審計劃。
熟悉新的法律法規和標準要求的變化，了解同行業技術發展最新動態。這些變化可能會對所確定的
危害或限制產生影響，進而影響關鍵控制點的確定。因此，需確保已將這些更改正確納入新的HACCP計劃
和支持性文檔之中。
四、內容
1、文件評審
查看所有書面HACCP計劃、SSOP和相關的前提計劃，進行驗證和核查準確性。所有的記錄都必須經過
審查，以確保這些記錄都滿足計劃的要求。
仔細閱讀每個計劃，并確認這些計劃對企業當前的操作和實踐進的總結是否準確。確保所有流程圖
與危害分析相關。
工藝流程圖表示從接收原材料到成品運輸的整個生產過程。必須注意不要忽視過程的任何一部分，
如返工、產品返回或輔助投入，例如水、冰和空氣。
2、現場查驗
需進行工廠審核，以驗證是否嚴格遵守HACCP計劃和準確記錄。
進行工廠審核時，務必包括：
1) 流程圖驗證，到現場核對流程。
2) CCP監控審查
3) CCP驗證要求
4) 關鍵操作參數控制監測
3、記錄評審
對CCP記錄，SSOP記錄，PRP記錄和糾正措施記錄進行徹底審查。驗證書面計劃和記錄是否合規。
查看產品所有檢測結果，包括產品成品檢測（內測、委外檢測、官方抽檢）、食品接觸表面檢測和
環境檢測等，這些結果作為驗證過程的一部分，反映危害是否得到有效的控制。
4、支持性文件
完成所有CCP和關鍵操作參數的決策文件的填寫。這些文檔是HACCP計劃的支持性文檔的一部分。
決策文件能夠獲取建立HACCP計劃的過程，包括用于識別危害、確立CCP和關鍵限值確定的證據。在
決策文件中還應對相關的科學或監控支持文件進行概述，以便進行驗證。
5、重新評估報告
進行有效的HACCP重新評估還需對文件進行重新評估，制定評估報告，內容應包括對過程的總結以及
對任何后續更改的重新評估。
確保驗證工作表對CCP進行總結。包括關鍵限值和操作參數，以及工廠的具體目標。
五、驗證人
重新評估可以由內部人員完成，但是，企業最好每年至少請第三方完成一次HACCP計劃重新評估。這
有助于確保準確完成所有步驟并記錄。
不同的視角可能會識別出一些重要的問題。這種做法可能有助于企業防止食源性疾病爆發，重大召
回事件和監管不合格等問題


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