食物是人類賴以生存的基礎，身體的生長發育和人體的各種生理活動所需要的能量都是由食物供給。隨著社會結構、經濟結構逐步轉型，食品安全問題日益受到人們群眾的關注，特別是在前些年發生了諸如三聚氰胺、蘇丹紅等一系列重大食品安全事件，食品安全成為一個上升到國家公共安全高度的問題。人民群眾不僅需要吃得飽，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康。
食品生產企業是食品安全的第一責任人，必須強化其食品安全責任意識，以市場激勵為主，行政監管為輔，鼓勵并引導企業積極實施HaCCP管理體系，提高自身食品安全管理水平。同時監管部門應根據不同食品特點，建立原料采購、加工、生產、貯存、運輸、銷售等各個環節的危害分析與關鍵控制點技術。
什么是HaCCP體系？
HaCCP (Hazard analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統方法，是指導食品企業建立食品安全控制體系的基本原則。
HaCCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。HaCCP包括7個原理：
①進行危害分析;
②確定關鍵控制點;
③確定各關鍵控制點關鍵限值;
④建立各關鍵控制點的監控程序;
⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;
⑥建立證明HaCCP系統有效運行的驗證程序;
⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。
HaCCP體系認證好處?
1.作為食品安全控制方法已為全世界所認可，并擁有完整的科學依據；
2.通過易于監控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監控方法簡單、直觀、可操作、快速；
3.能用于潛在危害的預告，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過的問題,都可以通過監測結果趨向來預告；
4.由于控制集中于生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證措施；
5.只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制，減少損失；
6.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,更有助于專業人員及政府部門開展調查工作。其效率更高，結果更有效；
7.涉及到與產品安全性有關的各層次人員，可以提升全員的人員素質及業務水平；
8.增強消費者和政府對企業及其產品的信心，增加市場機會，并減少因產品質量及安全問題帶來的法律和保險支出。


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