食物是人類賴以生存的基礎(chǔ)，身體的生長(zhǎng)發(fā)育和人體的各種生理活動(dòng)所需要的能量都是由食物供給。隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐步轉(zhuǎn)型，食品安全問題日益受到人們?nèi)罕姷年P(guān)注，特別是在前些年發(fā)生了諸如三聚氰胺、蘇丹紅等一系列重大食品安全事件，食品安全成為一個(gè)上升到國(guó)家公共安全高度的問題。人民群眾不僅需要吃得飽，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康。
食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，必須強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)，以市場(chǎng)激勵(lì)為主，行政監(jiān)管為輔，鼓勵(lì)并引導(dǎo)企業(yè)積極實(shí)施HaCCP管理體系，提高自身食品安全管理水平。同時(shí)監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)不同食品特點(diǎn)，建立原料采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)。
什么是HaCCP體系？
HaCCP (Hazard analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”的英文縮寫，是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別、評(píng)價(jià)和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法，是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。
HaCCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。HaCCP包括7個(gè)原理：
①進(jìn)行危害分析;
②確定關(guān)鍵控制點(diǎn);
③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值;
④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序;
⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng);
⑥建立證明HaCCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序;
⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
HaCCP體系認(rèn)證好處?
1.作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，并擁有完整的科學(xué)依據(jù)；
2.通過易于監(jiān)控的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，監(jiān)控方法簡(jiǎn)單、直觀、可操作、快速；
3.能用于潛在危害的預(yù)告，使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過的問題,都可以通過監(jiān)測(cè)結(jié)果趨向來預(yù)告；
4.由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施；
5.只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制，減少損失；
6.由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄,更有助于專業(yè)人員及政府部門開展調(diào)查工作。其效率更高，結(jié)果更有效；
7.涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，可以提升全員的人員素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平；
8.增強(qiáng)消費(fèi)者和政府對(duì)企業(yè)及其產(chǎn)品的信心，增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)，并減少因產(chǎn)品質(zhì)量及安全問題帶來的法律和保險(xiǎn)支出。


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