基于ISO22000的食品安全管理體系（一）
記得2007年,前BSI全球食品經理ChristinaPalmer在離開BSI時,告訴我她正在與人合作,寫一本關于ISO22000的書.后來我拿到了《Managing the Food Safety the ISO22000 Way》的這本書.我發現這本書寫的非常好,不像國內人寫管理體系標準的書,強調名詞解釋、條款含義和技術要求.而是從理解組織運營、資源準備和通過一個企業在實施ISO22000的故事,講解如何策劃、實施ISO22000,這本書的結構非常好.本想將它翻譯出來,在博客上與大家分享.可惜的是1年前,出差時隨身帶著這本書,突然找不到了,非常郁悶.
這本書附帶有三個指南《ISO22000 Food Safety》在食品制造業、餐飲行業和倉儲運輸行業的應用.好在這三個指南還有,我上個月為一家企業做內訓,講ISO22000應用時,就參照了這本書的結構,效果還不錯.許多學員反映,很少有人是通過經營活動來講ISO22000的.
我爭取將指南的部分翻譯出來供大家參考.
第一章實施ISO22000:2005
1要求和如何滿足
1.1我們已經做了什么？
每一位考慮以ISO22000標準建立食品安全管理體系的人,首先要采取的行動是;
1.1.1了解自己的經營
首先要了解自己的經營活動種類屬于食品鏈中的那一環（見圖一）.
圖一食品鏈
有些組織的經營活動可能可以包含幾個環節,比如從事農產品種植,同時會將谷物賣給家畜飼養者,自己也有倉儲,并在市場上向消費者出售產品.需要了解的是,確保你的供應商和供應商的供應商是否對你產品的安全性造成影響.同樣你也有了解下游的客戶和對客戶的影響（在食品安全方面）.
1.1.2確認所有的輸入與輸出
輸入到產品的所有元素要進行系統識別,對輸出的每個流程都有進行確認.關于輸出、輸入的概念會在2.2章節中有詳盡說明.
1.1.3關注每一個流程并識別所產生的危害
為了更好的了解HACCP體系的應用,需要了解相關法規（食品衛生規范2006英國）.企業要采用HACCP評價,明確自己現有的食品安全管理狀態.
1.1.4確定哪些是需要控制的
通過控制措施,將食品安全風險消除或明顯降低.
1.2如何做？
在標準中定義了成功實施ISO22000的幾個關鍵步驟.
1.2.1指定食品安全小組組長（5.5）
這是一個非常關鍵的步驟.
1.2.2選擇食品安全小組成員（7.3.2）
為了支持食品安全小組組長的工作,需要有一個食品安全小組.成員有些是常任的,也有的是臨時的.
1.2.3提供資源（6）
企業必須承諾支持管理體系,并提供必要的資源,詳細要求可以在標準中找到.
1.2.4規劃安全產品的實現（7）
這是標準中實施、運行食品安全管理體系最為重要的章節.它參照CAC的HACCP指南,但也增加了一些新的要求.


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