GB/T 22000是中國國家標準《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，規定了食品安全管理體系的要求。該標準適用于食品鏈中的各類組織，包括食品生產、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等環節。
食品安全專項技術要求是在GB/T 22000標準的基礎上，針對特定的食品類別或生產過程，制定的更為詳細和具體的技術要求。這些專項技術要求通常包括以下方面：
特定食品類別的要求：例如，針對乳制品、肉類、水產品、果蔬制品等不同食品類別，可能會有特定的生產工藝、衛生控制、添加劑使用等要求。
生產過程的要求：針對食品生產過程中的某些關鍵環節，如原料采購、加工過程、包裝儲存等，可能會有特定的技術要求和控制措施。
食品安全危害的控制：對于可能存在的食品安全危害，如生物性危害、化學性危害、物理性危害等，會規定相應的檢測方法、限量標準和控制措施。
其他要求：還可能包括人員培訓、質量管理、追溯體系等方面的要求。
企業在建立和實施食品安全管理體系時，需要同時滿足GB/T 22000標準和相關的食品安全專項技術要求。這樣可以確保企業的食品安全管理體系更加全面、科學和有效，提高食品安全水平，保障消費者的健康。
對于餐飲行業來說，食品安全專項技術要求的具體內容包括但不限于以下方面：
原料采購：選擇符合食品安全標準的原料，確保原料的新鮮度和質量。
加工制作：
遵循正確的加工流程和方法，確保食品熟透。
避免交叉污染，生熟食品分開處理。
控制食品添加劑的使用量。
儲存保管：
按照食品的特性和要求進行儲存，確保食品在適宜的溫度和環境下存放。
定期檢查庫存食品，及時清理過期或變質的食品。
人員衛生：
餐飲從業人員必須保持良好的個人衛生習慣，定期進行健康檢查。
嚴格執行洗手、消毒等衛生措施。
設施設備：
餐飲場所的設施設備應符合食品安全要求，定期進行清潔和維護。
餐具、炊具等應進行嚴格的清洗和消毒。
環境衛生：
保持餐飲場所的環境衛生，定期進行清潔和消毒。
防止害蟲和老鼠等生物的滋生。
食品留樣：
對每餐次的食品進行留樣，以備檢驗和追溯。
留樣食品應在規定的時間內保存，并做好記錄。


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