如何策劃餐飲公司對產(chǎn)品特性的監(jiān)測
餐飲公司對所確定的產(chǎn)品特性的監(jiān)測策劃
1.對于進貨檢驗，有包裝的除檢驗是否“三無”產(chǎn)品外，還要檢查QS標識；肉品應(yīng)有檢驗章；蔬果監(jiān)測農(nóng)藥殘留及重金屬殘留；
2.過程檢驗中，食品監(jiān)測保質(zhì)期及包裝；器皿監(jiān)測大腸桿菌及細菌群落；服務(wù)監(jiān)測熱情、及時、準確等；
3.對于最終檢驗，菜肴出品熱菜要監(jiān)測色想味俱全，冷菜抽檢大腸桿菌及細菌群落；大型宴會需要留樣等；
4.關(guān)注顧客評價，也是監(jiān)測的環(huán)節(jié)。審核時關(guān)注組織評價及顧客評價的策劃及實施。
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