為進(jìn)一步完善危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證(以下簡稱HACCP體系認(rèn)證)制度，規(guī)范HACCP體系認(rèn)證工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》等有關(guān)規(guī)定，國家認(rèn)監(jiān)委制定了《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證實施規(guī)則》和《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證依據(jù)與認(rèn)證范圍(第一批)》，自2012年5月1日起實施。
Q1·什么是 HACCP ?
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
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Q2·HACCP 可以應(yīng)用在哪些方面 ?
1、食品和飼料的加工制造：如食品生產(chǎn)商，動物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商;
2、餐飲行業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂，配餐公司;
3、零售、運(yùn)輸和貯藏：如食品的銷售商，運(yùn)輸和貯藏的服務(wù)提供商(僅限申請ISO22000);
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在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
Q3·什么是 ISO22000 ?
食品安全管理體系，英文簡稱FSMS，即FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM， ISO 22000:2018就是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)之一 。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的安全問題;要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、保障、評價食品安全管理，這種對標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊的依據(jù)
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Q4·實施 ISO22000 有哪些好處?
1、可以與貿(mào)易伙伴進(jìn)行有組織的、有針對性的溝通。
2、在組織內(nèi)部及食品鏈中實現(xiàn)資源利用最優(yōu)化。
3、改善文獻(xiàn)資源管理。
4、加強(qiáng)計劃性，減少過程后的檢驗。
5、更加有效地對食品進(jìn)行動態(tài)食品安全風(fēng)險控制。
6、所有的控制措施都將進(jìn)行風(fēng)險分析。
7、對必備方案進(jìn)行系統(tǒng)化管理。
8、由于關(guān)注最終結(jié)果，該標(biāo)準(zhǔn)適用范圍廣泛。
9、可以作為決策的有效依據(jù)。
10、持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿足顧客對要求。
11、更加有效的對食品進(jìn)行動態(tài)安全風(fēng)險控制。
12、通過減少冗余的系統(tǒng)審計而節(jié)約資源。
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★ISO22000和HACCP認(rèn)證有哪些區(qū)別？
01、體系不同
ISO22000是一個關(guān)于食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)，它可以指導(dǎo)食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。
HACCP是由CAC(食品法典委員會，隸屬FAO和WHO)于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996.Rev.的附錄時將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。
02、適用范圍不同
從范圍來說，22000適用于各個行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。
03、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗證”的重要性
“確認(rèn)”是獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在多處明示和隱含了“確認(rèn)”要求或理念。
“驗證” 是通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。目的是證實體系和控制措施的有效性。
04、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立可追溯性系統(tǒng)和對不安全產(chǎn)品實施撤回機(jī)制
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了對不安全產(chǎn)品采取撤回要求，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。
市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局制定印發(fā)《關(guān)于開展2023年秋季學(xué)校及校園周邊食品安全等風(fēng)險隱患排查工作的通知》。督促指導(dǎo)各地市場監(jiān)管部門、教育部門對轄區(qū)學(xué)校食堂、供校集體用餐配送單位及校園周邊經(jīng)營單位開展聯(lián)合檢查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患及問題，列出問題清單、建立整改臺賬、實施銷賬式整改。市市場監(jiān)管局、市教育局組成工作專班，對各縣(市、區(qū))的秋季開學(xué)食品安全工作情況開展監(jiān)督抽查，并對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題予以通報督促整改。學(xué)校不得從未通過HACCP或ISO22000管理體系認(rèn)證、未落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”制度的集體用餐配送企業(yè)采購食品。
截圖來源：中國政府采購網(wǎng)
截圖來源：中國市場監(jiān)督報


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