AIB認證介紹，AIB認證標準-食品接觸面清潔/培訓和教育
AIB（美國）是一家全球性食品安全保護、教育及技術服務機構，有60多年國際性的食品安全培訓和咨詢經驗，每年為100多個國家的食品企業提供上萬次的專業服務。美國80%以上的食品百強企業是AIB的長期客戶。在食品產業鏈上，AIB公司的食品安全服務涉及到農業、加工、包裝和配送等環節。AIB國際的食品安全專家擁有平均10年以上的業內經驗，所制定的《AIB 統一檢查標準》被世界食品行業所認可。
AIB的審核標準得到了消費者及北美食品零售商的廣泛認可，進而被許多全球食品零售商和采購集團用來作為對供應商實施準入的一道門檻。因此，通過AIB的審核，也就成了食品生產商們把產品銷入北美市場的一個重要條件。擁有全球200多個超市集團，作為成員的國際食品零售商聯合會（CIES），于2009年啟動了GFSI——“全球食品安全行動計劃”，GFSI已將AIB認可為該組織向其成員推薦使用的標準。
3.7 食品接觸面清潔
食品接觸面清潔可以清除掉食品殘留物，并抑制可能的微生物繁殖。
關鍵要求
3.7.1.1 必須對需要消毒的食品接觸面和設備進行清潔和消毒，以消滅致病菌、清除污染物。
3.7.1.2 為了防止微生物污染，必須根據事先制定的計劃對設備和器具進行清潔和消毒。
3.7.1.3 在每次使用之后，必須清洗、干燥器具和容器?；蚋鶕嶋H情況，將這些器具和容器倒立，離地放置。
3.7.1.4 必須經常清理產品加工設備和生產區，以防止殘留物轉移到產品中。
3.7.1.5 清潔用的托盤和小推車，必須及時的清潔和維護，防止由此造成的產品污染。
非關鍵要求
3.7.2.1 非食品接觸面也應當按需要定期清潔。
5.5 培訓和教育
定期安排和跟蹤培訓和教育，確保企業恰當實施前提程序和食品安全計劃。培訓和教育適用于所有的人員，從初級工人到管理人員。
關鍵要求
5.5.1.1 必須制定書面程序并向所有人員提供前提程序和食品安全的培訓和教育。
5.5.1.2 對所有人員進行培訓和教育的記錄必須保留。
5.5.1.3 該培訓必須包括考核標準，以確定參加培訓的人員對培訓內容的理解。
5.5.1.4 在開始工作之前，所有的新員工、臨時人員和承包商必須接受前提程序和食品安全計劃的培訓和教育。然后應監督這些人員的執行情況。
5.5.1.5 每年至少舉行一次回顧性培訓和教育，或根據需要增加培訓和教育次數。

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