HaCCP是Hazard analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HaCCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
國際標準CaC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HaCCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要危害的一種體系。在HaCCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。
HaCCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。HaCCP包括7個原理：
①進行危害分析;
②確定關鍵控制點;
③確定各關鍵控制點關鍵限值;
④建立各關鍵控制點的監控程序;
⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;
⑥建立證明HaCCP系統有效運行的驗證程序;
⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。
ISO22000食品安全體系與HaCCP的關系
ISO 22000采用了ISO 9000標準體系結構，在食品危害風險識別、確認以及系統管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HaCCP體系和應用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即原輔料種植、養殖、初級加工、生產制造、運輸，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。
另外，除了與烘焙食品生產密切相關的企業也可以采用這個標準即強調在管理中進行事前危害分析，引入數據和對關鍵過程進行監控的同時，忽視了它應置身于一個完善的、系統的和嚴密的管理體系中才能更好地發揮作用。以HaCCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體系的基本原則和過程方法的基礎上而產生的，它是對HaCCP原理的豐富和完善。
所以可以說ISO22000體系是HaCCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利于企


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