HACCP體系的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)有哪些？
01
HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。
02
HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。
03
HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過(guò)程來(lái)確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等到各方面的特性，其原則是具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。
04
HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來(lái)確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上，而不是面面俱到。
05
HACCP體系是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持，當(dāng)然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。
06
HACCP體系并不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)配合共同控制食品生產(chǎn)安全。
07
HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。
08
HACCP體系是一個(gè)應(yīng)進(jìn)行實(shí)踐-----認(rèn)識(shí)-----再實(shí)踐-----再認(rèn)識(shí)的過(guò)程。
優(yōu)勢(shì)
1. 從HACCP體系的組成看其優(yōu)點(diǎn)：
是將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)工藝過(guò)程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制, 這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大經(jīng)濟(jì)損失。
2. 從HACCP體系的歷史看其優(yōu)點(diǎn)
20世紀(jì)60年代初, 美國(guó)Pillsbury公司在為美國(guó)太空項(xiàng)目盡其努力提供食品期間, 率先應(yīng)用HACCP概念。Pillsbury公司認(rèn)為他們現(xiàn)用的質(zhì)量控制技術(shù), 并不能提供充分的安全措施來(lái)防止食品生產(chǎn)中的污染。確保安全的唯一方法是研發(fā)一個(gè)預(yù)防性體系, 防止生產(chǎn)過(guò)程中危害的發(fā)生。從此, Pillsbury公司的體系作為食品安全控制最新的方法被全世界認(rèn)可。
在歷史的進(jìn)程中HACCP體系在保障食品安全方面的作用已越來(lái)越被重視, 是國(guó)際公認(rèn)的安全食品生產(chǎn)最行之有效的方法。
3. 從HACCP體系的應(yīng)用看其優(yōu)點(diǎn)
HACCP體系的應(yīng)用不僅可以有效預(yù)防水產(chǎn)品、果汁產(chǎn)品攜帶的各種疾病發(fā)生, 而且可以最大限度地減少因貿(mào)易導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。


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