微射流均質預處理提高大豆分離蛋白酶解效率及酶解產物乳化性能
該文研究比較了微射流均質預處理前后大豆分離蛋白酶解產物的理化性質（水解度、亞基組成、蛋白溶解性、表面疏水性和分子量分布）和乳化性能（通過測定分析樣品乳狀液的平均粒徑和微觀結構評估樣品的乳化性能）的變化（請下載附件）


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