隨著近幾年的食品問題越來越重，消費者們更加的重視食品的安全問題了，但消費者們在逐漸了解食品的生產資質的時候，會了解到HACCP食品安全管理體系基本原理，但有的才剛剛開始了解的消費者并不知道HACCP食品安全管理體系基本原理，與HACCP食品安全管理體系主要內容是什么，對此想要了解的話就跟小編一起去看看吧。
HACCP食品安全管理體系基本原理
1、對從原料采購、產品加工、消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。
2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點(CCPS)。
3、建立起能有效監測關鍵控制點的程序。
2002年，我國衛生部頒布《食品企業HACCP實施指南》。2002年，國家質檢總局發布《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》(國家質檢總局第20號令)，成為我國第一部要求企業建立實施HACCP的部門規章。2002年，國家認監委發布《食品生產企業危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規定》(國家認監委2002年3號公告)，是我國第一個指導HACCP建立、實施、驗證、認證的規范性文件。
HACCP食品安全管理體系主要內容
“HACCP食品安全管理體系”呈金字塔結構。HACCP計劃處于最頂端，中間是《衛生標準操作規程》(SSOP)，基礎是《良好操作規范》(GMP)。
《食品企業通用衛生規范》(GB14881)包括原材料采購運輸，工廠設計設施的衛生要求等七要素?！缎l生標準操作規程》包含食品接觸用水(冰)的安全，食品接觸表面清潔度和交叉污染防止等八個主要衛生控制方向。
在良好的衛生操作滿足衛生標準規定的要求后，以HACCP原理為基礎，運用食品安全學、流行病學和食品工藝學的科學方法，結合生產經驗對整個生產和服務過程進行危害分析，找出潛在危害，判斷危害發生的嚴重程度和發生幾率，從整個流程的諸多控制點中確定出關鍵控制點，明確關鍵限值，制定必要的預防和糾正措施，進行監控，然后將上述內容編寫成文件化的操作程序，最終形成“HACCP計劃”。HACCP原理在生產管理實踐中發現它也存在著一些不足和缺陷。即強調在管理中進行事前危害分析，引入數據和對關鍵過程進行監控的同時，忽視了它應置身于一個完善的、系統的和嚴密的管理體系中才能更好地發揮作用。
綜上所述，現在我們知道了HACCP食品安全管理體系認證的基本原理，以及HACCP食品安全管理體系認證的主要內容，對此，看到這里，還想要繼續了解的話，可以自行從網上查詢了解。


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