HACCP 計劃的預先步驟。沒有適當地建立這 5 個預先步驟可能會導致 HACCP 計劃的設計、實
施和管理失效。
HACCP 計劃的預先步驟。沒有適當地建立這 5 個預先步驟可能會導致 HACCP 計劃的設計、實施和管理失效。
(1) 組成 HACCP 小組。組成 HACCP 小組是建立 HACCP 計劃的重要步驟，該小組應由不同專業的人員組成，小組成員可以包括來自維護、生產、衛生、質量控制和實驗室的人員。實施HACCP 計劃應是全員參加的,因此 HACCP 小組還應該包括那些直接從事工廠日常操作的人員。HACCP 小組負責制訂 HACCP 計劃，修改、驗證 HACCP 計劃，監督實施 HACCP 計劃，編寫 SSOP和對全體人員的培訓。該小組應當熟知食品安全危害和 HACCP 原理。當出現了內部無法解決
雖然一個人也可以進行危害分析和制定 HACCP 計劃，但這樣可能使加工過程中的一些關鍵點
被錯過或誤解，成立 HACCP 小組可以降低這方面的風險。
2) 描述食品和銷售。當 HACCP 小組建立之后，成員們首先要描述產品、銷售貯存方法和
消費者的消費方式(如不再進一步加工的即食消費、加熱或蒸煮后食用) 等。
因為不同的產品，不同的生產方式，其存在的危害及預防措施也不同，對產品進行描述，便
于進行危害分析，確定關鍵控制點。描述產品可以用食品中主要成分的商品名稱，也可以用最終產品名稱或包裝形式等。如用商品名稱描述產品者:金槍魚、對蝦等，用最終產品描述
產品者:速凍魚肉為原料的模擬蟹肉、去殼生牡蠣肉等


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