硝基呋喃簡介：
硝基呋喃類（Nitrofurans）抗菌劑是一種廣效性抗生素，因價格較低廉且療效佳，廣泛用于畜禽及水產養殖魚類，用以治療由大腸桿菌或沙門式桿菌所引起之腸炎，養殖魚之疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等，于飼料中添加或養殖藥浴使用。
硝基呋喃類抗菌劑常見有以下四種藥物———呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因。
危害性：
長時間或大劑量應用硝基呋喃類藥物均能對動物體產生毒性作用，其中呋喃西林的毒性最大。獸醫臨床上經常出現有關畜禽類呋喃西林、呋喃唑酮中毒的事件,呋喃它酮為強致癌性藥物，呋喃唑酮可誘導魚的肝臟發生腫瘤。
硝基呋喃類藥物在動物體內的半衰期短，代謝速度非常快，但其代謝產物能夠與組織蛋白質緊密結合,以結合態形式在體內殘留較長時間，且毒性更強，是硝基呋喃類藥物的標記殘留物，若水產品體內有大量的呋喃藥物殘留，會使人產生耐藥性，在臨床中降低此類藥物的治療效果，并且此類藥物殘留對人體也有致癌、致畸胎等副作用。
國內外對之重視程度：
1995年起歐盟（EuropeanUnion）禁止硝基呋喃類抗菌劑在食用之畜禽及水產動物使用，并嚴格執行對輸入之食用魚、蝦及禽類進行硝基呋喃的殘留檢測，2002年美國亦起而效尤；1990年7月歐盟頒布2377/90/EEC條例，將硝基呋喃類藥物及其代謝產物列為A類禁用藥物；我國農業部文件:農牧發[2002]1號規定食品性動物中呋喃唑酮為不得檢出。呋喃唑酮、呋喃妥因也在1995年被禁用。
現有檢測技術及方法：

檢測方法	參考標準		優點	缺點
動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法	GB/T 21311-2007	高效液相色譜/串聯質譜法	特異性強、靈敏度高	設備昂貴,技術水平要求高，無法一次檢測多個樣本
水產品中呋喃唑酮殘留量的測定	SC/T 3022-2004	高效液相色譜法	特異性強、靈敏度高	設備昂貴、技術水平要求高，耗時長
畜禽肉和水產品中呋喃唑酮的測定	SB/T 10387-2004	高效液相色譜法	特異性強、靈敏度高	設備昂貴、技術水平要求高
水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定	農業部1077號公告-2-2008	高效液相色譜法	特異性強、靈敏度高	設備昂貴、技術水平要求高
水產品中呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物的快速測定	DB33/T 744-2009	酶聯免疫法	特異性強、靈敏度高、成本低、易操作	有少量假陽性結果
動物源性食品中呋喃唑酮殘留標示物殘留檢測	農業部1025號公告-17-2008	酶聯免疫法	特異性強、靈敏度高、成本低、易操作	有少量假陽性結果

酶聯免疫法也經過相關國家單位研究驗證，并有一些方法標準支持，與儀器法對比得出，酶聯免疫法更適合大量樣本初篩以及風險監測時使用。


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